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清明除了吃青团,这些传统美食也别忘了!

| 2021-03-19




艾粄




生粉500g、糯米粉500g
艾草嫩芽500克、糖适量
炒花生仁200g、炒芝麻200g


1.首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2.煮一锅水,待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内,不要盖盖,继续煮至水开,即可捞出,沥干水分。待艾叶冷却后,拧干多余的水分,放置在砧板上,用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。(不要用刀刃剁,剁出来口感不好)
3.将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量,按个人口味增减)混合到一个大盘子里,往米粉里慢慢加水,少量多次,边揉面团边加水,将米粉与艾叶充分混匀,直至面团成型。(面团不能太软也不能太硬,以不粘手为宜)
4.将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5.将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。
6.将香蕉叶洗净,裁成小块,平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄,以至于不相互粘黏的。
7.取一小团如乒乓球大小面团,揉捏成饼状(不要太薄,否则会漏馅),倒入两茶匙的馅料,像包包子一样,把馅料包起来。

8.把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

9.客家人有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食




撒子




面粉300克、食用油20克
白糖80克、黑芝麻20克
鸡蛋1个、盐3克
温水适量、食用油适量


1.白糖、面粉、食用油、盐、黑芝麻放在盆子中。
2.搅拌均匀。
3.揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟。

4.擀成薄片。

5.先切长条,再切小条,8刀为一个。

6.下油锅炸至金黄

7.沥干油就可以吃了,又香又脆超好吃。

8.“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。因馓子可储存数月不坏,古时寒食节禁火,往往用来代餐。




清明果




艾叶200克、糯米粉100克
面粉250克、雪菜半碗
冬笋1/2个、咸肉1块
豆腐干3块、苏打粉2克
生抽1汤匙、蚝油2汤匙
复合调味料1/2茶匙、辣椒油3茶匙
白糖1茶匙、植物油2汤匙

1.准备好上述所需食材,将咸肉浸泡后肥廋分开切丁,豆腐干切丁,冬笋去皮切片焯水后切丁
2.炒锅油烧热,放入肥咸肉煸炒出油,再放入剩余廋肉丁,炒变色
3.放入雪菜,炒出酸香味,放入笋丁炒断生
4.放入豆腐干小丁,翻炒均匀,加入复合调味料,炒匀
5.加入辣椒油,加入蚝油
6.加入白砂糖中和咸味,将馅料炒匀,放凉备用
7.将艾草洗净后,放煮锅里焯水1分钟,捞出用冷水冲洗干净
8.用力将艾草攥掉苦汁,将艾草团再根根撕开,放入汤锅,加入清水,没过艾草2cm即可
9.大火煮开,转小火,加入小苏打,加入白砂糖,继续小火煮,直至艾草成软糊状
10.将艾草糊捞出放入面粉中(汤汁继续在锅里微火煮)趁热将艾草糊与面粉混拌均匀
11.揉成团,将糯米粉撒在面团上
12.一点一点的加入滚热的艾草汁,把糯米粉揉进面团里,不停的揉,直至面团光滑,有韧劲,软硬适中,从大面团里揪一小块面团
13.揉成小圆球,压扁后,擀成皮,放入炒好的馅料
14.对折,可像包饺子那样,将艾草皮捏合
15.包好的清明果,蒸屉铺好粽叶,摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉
16.上气后,转中小火,蒸15分钟即可

17.清明果,也叫青团,清明节这一天,我国许多地方会食用清明果。




朴籽粿




朴籽树叶60克
白糖60克、粘米粉125克
清水125克、泡打粉4克

1.把朴籽叶摘下来
2.用清水冲洗掉上面的尘土
3.树叶沥干水份,放进破壁机内,再加入125g清水
4.同时再加入白糖
5.破壁机用沙冰功能,直接打匀
6.加入泡打粉,这样可以使粿品蓬松
7.加入粘米粉,用手动打蛋器搅拌均匀
8.静置十分钟
9.蒸锅内倒入清水,放入模具
10.水开之后再倒入浆糊
11.盖上锅盖,大火蒸十五分钟,时间到,关火,打开锅盖

12.朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关,这种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。




润饼




面粉250克、五花肉200克
卷心菜1个、黄瓜1跟
红萝卜1根、豆腐半块
绿豆芽100克、食盐1/2茶匙
花椒1/4茶匙、干辣椒5个
卤水适量、食用油适量
花生粉适量、水适量


1.准备食材
2.卷心菜洗净切丝
3.锅内加入食用油,放入干红辣椒和花椒炸香后,放入卷心菜炒熟后,沥去菜汤不要,备用
4.绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌
5.面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟
6.另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团
7.将两种面团揉在一起,制作成合面
8.擀成薄的面皮备用
9.放在平底锅里稍微加热定型
10.移入蒸锅蒸7分钟备用
11.五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用
12.准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用
13.取一张饼,铺上一层花生粉
14.放入蔬菜,放入五花肉卷起即可


你们那里还有哪些关于清明节的习俗?


菜谱来源网络,版权归原作者所有,本文仅作分享交流。



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