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说深圳是美食荒漠的人，一定没逛过这个菜市场！
企鹅吃喝指南
企鹅吃喝指南
2020-05-23
太多人说过深圳是一个没有烟火气的美食荒漠，但我们在这个荒漠里，找到了一处超好逛的菜市场！
这里有本港外港无数新鲜的海产渔获，汇集了天南地北的各路食材，远在城市另一边的人会驱车前来，甚至香港人都要过境专门来这买菜！
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它在蛇口，改革开放起点，曾经全中国节奏最快的地方，那句“时间就是金钱，效率就是生命”的口号就是从这里被第一次喊出。
几十年过去了，如今的蛇口却成了大概全深圳最年长，也是生活气息最浓的一个社区——作为一个经济直辖，省内唯一默认讲普通话的城市，在大多数时候，深圳给人的感觉更像是北中国在南方的一块飞地。蛇口近前海，自己还有一处小小的渔港，所以鱼市是这个市场最重要、也是最有特色的一部分。
讲真，蛇口市场的海鲜种类，比很多专门的水产市场都更多更全！两代人以前，深圳沿海的居民还多以捕鱼为生，后来蛇口最先出现了自由买卖的市场，附近渔民都会把新鲜的渔获带到这边来卖，逐渐就形成了规模。久而久之，蛇口市场积累了丰富的供应链资源，现在休渔期别处不好买鱼，这里的货源还非常充足：花蛤文蛤，蛏子花螺，海虹带子…永远分门别类满满当当地躺在自己的框子里；珠海皮皮虾，包膏包满活力四射，时不时要用尾巴甩出一滩水；
还有些有趣的物种，比如这条潮汕迪仔鱼，长着一张马脸，也叫“剥皮鱼”：它的肉质细致鲜嫩，但鱼皮却又糙又硬，一定要剥掉才能下口。几乎每个摊主都会帮你预先把鱼皮剥掉一半，在粉红色灯泡的照耀下，显得格外暧昧…
还有这种平时只在粥店见到的，切成薄片的中山脆肉鲩…没想到本人有这么大个吧！
脆肉鲩的本质还是一条草鱼，长大的过程中被喂食了大量蚕豆，所以肉质脆弹，并且体型壮硕，以至于卖脆肉鲩的鱼摊看起来像个肉摊——摊主分鱼的时候，刀会像砍排骨一样重重剁下去，如果你离得近，还能听到鱼肉连着鱼皮微微爆开的声音。学了一个新知识：红龙虾和青龙虾一定要养在不同的容器里，因为它们对水中盐分浓度的需求不同。还有各种超大个的螃蟹，一般市场没有，在酒楼往往也是水箱里撑场面的重磅选手，然而在蛇口市场却并不愁卖。
店家进货进得多，以至于它们要像衣橱里的枕头一样被层叠罗列在一起：害，即便尊贵如皇帝蟹，来了深圳，也要跟别人合租哦（ 市场侧面的小路上，还有一些每天不一定卖点什么水产的小摊点，如果运气好，还能赶上本地渔港的新鲜鱼获！不过总体来说，蛇口市场的海鲜并不特别便宜，但胜在品质优秀，赶上周末，很多人甚至会开车几十公里从罗湖过来买鱼！而且像每个正经海鲜市场一样，你在蛇口市场买到鲜活水产，都可以拿到隔壁小店现场加工。另一份独属于广东菜场的“自我修养”，则是鸡的存在感无比强烈——在市场的正门口，有两家battle多年的湛江隔水蒸鸡店，分别声称自己才是蛇口市场的蒸鸡OG.随机问了几个大叔大妈，并没人记得清到底哪家才是正宗老店。如今的标语已经克制许多，当年的架势简直是要指着对方的鼻子骂起来...两家的做法乃至厨具都大抵相同，因为要大批量制作很多鸡，他们都会用到蒸馒头那种巨形的蒸屉…一次至少蒸十几只鸡，每每上下换屉，一股浓郁的鲜味就窜出老远老远。湛江的鸡，普遍比珠江口几个城市的鸡要更肥一点，而且鸡味够浓，简单蒸熟就足够好吃~老板会帮你把鸡肉和一份“蒸汽波鸡汤”分别打包，几个小时之后，鸡汤已经完全凝结成冻，戳一下会duangduang地抖三抖，筷子头也变得黏黏的！上屉复热一次，香气完美还原，鸡皮闪着油光闪闪发亮。在蛇口市场，你还能见到数量众多的“三鸟店”——三鸟是一句本地土话，指的是鸡鸭鹅。
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宰杀好烫过毛的三鸟们，一只只安静地躺在案板上，摊贩们砍骨拆鸡刀光里，有种温柔的烟火气。
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蛇口市场曾经是深港两地极少数能买到活禽的地方之一，有些香港的主妇会专门和摊主预约一个杀鸡时间，赶在刚刚拔毛完毕时到取鸡，然后速速过关回家。不过考虑到卫生问题，活禽买卖后来还是被禁止掉了，然而这里仍然是深圳买鸡的最好的去处：清远鸡、文昌鸡、乌鸡乃至三黄鸡，几乎每一个流行的品种，都可以在蛇口市场方便买到。鸡蛋或鸭蛋，鸽子蛋或鹌鹑蛋，皮蛋或咸蛋…按照分类或大小整整齐齐码在一起，强迫症看了觉得无比治愈。黄皮的白皮的、大个的小个的，甚至散养果园鸡下的蛋、吃虫子的鸡下的蛋、吃饲料的鸡下的蛋，乃至老母鸡下的蛋…高度定制，任君挑选，按风味或按价格，你一定能找到一枚合适的。那句话怎么说的来着？这才叫...梦寐以求的，选择的自由![]()
。打头阵的是牛肉摊，隔老远就能闻到一股浓郁的胸口油的味道，感觉自己像走进了一家潮汕牛肉火锅店！如何迅速判断一个菜场的牛肉靠不靠谱？看看肉是怎么摆放的便知。超市里的牛肉往往是躺在案台上的，而在硬核的菜市，牛肉肯定会用钩子吊着挂起来——因为每天货物吞吐量大，小小一块平面根本不够放。在普通超市买牛肉，肉顶多会被分成牛腩牛腱子之类的大类；而在蛇口市场，老板会追问你是要蹦沙腩还是坑腩，金钱腱还是牛腱芯。很多做餐饮生意的老板会来这进货，种类多卖得快，新鲜自然有保证。挂肉定律对猪肉并不适用，因为猪肉纤维没有牛羊肉紧实，挂起来容易脱扣。不过猪肉的硬核更为直观，在超市里很难买到的各种内脏杂碎，在蛇口市场都能轻松找到：干货区也明显比超市厉害太多！在蛇口市场，你能找到细分到不同海域的鱼干虾干；
另外，在蛇口市场，你还能找到成片连开的广东汤料店，看起来像一家家中药铺子...由于汤料的搭配和运用有一套神秘的体系，这些摊主往往都比较热心，只要你表露出一丝兴趣，就能天南地北地给你讲出各种奇怪的知识点...摊主们总归要给这些食材找一个“药食同源”的归宿，功效啥的嘛...听听就好。真正满足好奇心的地方在于，你能亲眼看看那些只喝过没见过的材料究竟长什么样。它是一种小型乔木的根，榕科桑属，闻起来却意外有一股椰子味，用它煲的汤，也会有一种清爽的椰香。懂生活的人都知道，买菜本身只是逛菜场乐趣的一部分。一个优秀的菜场，周围一定藏着几家卖小吃熟食的宝藏小店！市场大门正对面，有一家专门卖鲮鱼饼的小门脸，据说整个南山区仅此一家，路过记得去尝尝看。把鲮鱼去骨后仔细挑出刺，捶成起胶的鱼糜，酿进质地脆生的蔬菜里，下宽油煎熟。绝大多数的重油小吃，口味都偏向浓郁麻辣，鲮鱼饼吃起来却满嘴都是清淡的鲜味。
尽管事实上还是很罪恶，但却仍然保持着广东人对食物克制平和的审美，余韵是油香混合蔬菜清香，挺奇妙的。那就看看这头豪横的烤全猪，直接连皮的一整头趴在铁架子上...不能放过猪皮，焦香且脆，在槽牙上嘎嘣作响，像在嚼锅巴；猪油混着口水吞咽，大荤大快乐，美拉德反应顶格，多巴胺水平爆表。不像超市里那种小家子气的熟食摊…烧鹅烧鸭满满挂了一排排，像是凭空多出来的一堵红砖墙；市场左边的小道往里走，有一家专卖现包云吞的小店，大多数时候都有人在排队。肉馅紧实够新鲜，而且皮肉的比例非常感人，荤腥填满了每一块缝隙，整只云吞丰满得像一条大头金鱼：特别推荐马蹄鲜肉馅，一口下去很有咬劲，肉味和马蹄互不抢戏，很有灵魂！蛇口市场有很多粽子摊，常年营业，并不受端午节的羁绊。从白粽到各种豪华配置的高端选手，应有尽有。这是深圳的特产粽子，（是的深圳居然也有特产…），包裹这颗粽子的不是普通粽叶，而是宝安南头一带才能找到的一种叫“露兜叶”的海边水草。包法跟普通的粽子也不一样，是个整整当当的方形，糯米压的特别实。馅料超丰富蛋黄鲜肉豌豆板栗，每一口都是不同的内容，就像一份去掉鸭子的上海八宝鸭~从市场出来再稍微多走几十米，你还能碰到全蛇口，乃至全深圳资历最老的面包店之一：沁心饼屋。这家饼屋开了有三十年，他们的特色是菠萝包，又平又靓，远近闻名。标准的香港手艺：面包皮酥酥脆脆，有砂糖颗粒感，内心蓬松柔软气孔均匀，烤好了就放在恒温箱里，拿出来总是热气腾腾的！蛋挞也不错吃，奶味和甜度都足够，口感算得上细腻...一枚也只要两块钱喔~
想要更多小甜甜，周围还有一家不错吃的“百草堂糖水铺”，同样是深圳不多见的老字号。秘诀大概是keep it simple，做最简单的配方，就最不容易翻车。所点即所得，比如“绿豆沙”，就是一碗不加陈皮海带的，永不出错的纯绿豆沙；点单率最高的杨枝甘露，没工夫把芒果细细磨成果泥，直接切大块，堆满！西柚果粒也使劲撒；
这样一份份简单粗暴却实在的甜品，想不好吃其实也挺难的？最后，我们还是回头来看看蔬菜，没什么好多说的，卖相新鲜种类齐全，是一个优秀菜场该有的样子：
比如在这里，你能找到老广偏爱的，（也许也只能在广东吃到的），极限幼嫩的菜心：中国没有第二个城市像深圳，这里的年轻人永远川流不息。多数情况下，大家每天都靠着路边小炒和外卖度日。终于有一天心血来潮打算下一次厨，也不过是随便走进一家的社区超市或者钱大妈，拿起一份老老实实裹在保鲜膜里的蔬菜，扫过条形码之后付钱，就和买一包薯片差不多。
应该是你踏着拖鞋，提着袋子，哼着歌，巡视着路过一个个摊位，听着摊主们的推销，在心里默默规划菜谱，暗自比对哪家更划算；
应该是小心地躲开脏水，绕过地上蔫萎的菜叶或果皮，用手抚摸每一颗瓜果并仔细打量，冒着被甩一身水的风险看鱼挑虾，驱赶着苍蝇或蜜蜂买肉买菜。
每一个深圳人都应该来蛇口市场逛一逛，在这座城市里罕见的old school菜场，你一定能获得一种平静的生活乐趣。别告诉我你还不知道，企鹅已经有珠三角小分队啦！想第一时间接收珠三角的美食暴击，赶紧扫码关注「广东大烧鹅」！一位是办公室冷笑话大王刘早上好，他已经常驻深圳啦，写过黄油蟹、猪脚饭和椰子鸡，以后会带来更多有趣好玩的食材和产地知识；
另一位是广东本地人eimo，她已经在这儿吃了二十多年，熟悉广东大大小小各家餐厅，写过猪杂粥，煲仔饭，白切鸡，以后会分享更多好吃有趣的馆子排档！不管你是本地人要找实用的本地指南，还是外地人要找实用的游客指南，都能在「广东大烧鹅」这个账号里挖宝！
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美食与潮流都是生活的必需品
