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“饼王”争霸打造美食文化品牌

| 2021-01-10

“饼王”争霸打造美食文化品牌

 襄汾是农耕文明的起源地,烧饼制作的历史源远流长,最迟在春秋战国时期,这里的人们就会制作烧饼,并成为日常餐饮必需的主食之一。上世纪90年代,襄汾县永固乡永固村的3名村民为摆脱生活困境,到北京打饼子谋生。一年下来,他们每人竟挣到两万多元。在他们的带动和当地政府的倡导下,永固乡以及周边的赵康、汾城、南贾、西贾等多个乡镇也陆续有人外出打饼子,一支遍布全国各地的“饼子大军”逐渐形成。
  4月29日,第二届襄汾烧饼大赛在该县荷花小镇晋南民俗美食体验地鸣锣开战。本次大赛是襄汾县助力2018山西(临汾)旅发大会而举办的系列活动之一。

  特制炉烧出特大饼
  本次大赛以“大众美食,香飘丁陶”为主题,比赛分为“巨型饼”专门制作和“新奇特”烧饼创意制作两项,让选手通过技能展示、技艺展演、种类研创,继而提高烧饼制作水平,搭建创业者创客空间。
  参赛人员为全县在外从事烧饼制作并有意在临汾、太原、北京、天津、河北等地创办一号店及县内从事烧饼制作的创业者,共18支代表队。
  4月29日至5月1日,举行的是“巨型饼”制作比赛。参赛团队每队代表1人,助手2人,自带食材,在规定的时间内用特制炉具制作直径1米的“巨型”烧饼,供现场展示和专家评委打分。
  “巨型饼”要求色泽为金黄色,火色均匀,层次分明、柔软、薄厚一致、大小均匀。不能出现夹生、粘牙、糊。
  4月29日上午10时许,第一张直径为1米的烧饼由王跃民、杨步花、吴强强三人制作完成。这种“巨型饼”仅干面就需要30斤,加上水、油、调料之后,共计45斤,烘烤1个半小时。金黄的饼面上用黑芝麻写着“中国梦”等字样,喷香扑鼻,令人垂涎欲滴。至5月1日下午6时,参赛选手共制作出18张直径1米的烧饼参与评比。
  5月2日开展的是“新奇特”烧饼创意比赛。比赛分两轮进行,时间为1小时,参赛团队自带食材,自行制作饼类面食,在完成规定项目老火烧、油酥饼、麻酱饼、烤馍、吉祥饼(灶王饼)五种烧饼制作的基础上,可在制作方法、形状、色泽、口味四个方面进行创新,以此作为加分项目。制作完成后,专家评委综合评分,现场观众参与互动打分,作为附加分。同时进行了“巨型饼”制作特色展演。
  三角饼、咸酥饼、灌饼、葱花饼、空心饼,枣泥馅、豆沙馅、糖酥馅、韭菜馅、夹肉、夹蛋、夹香肠、夹蔬菜……各组选手竞相亮出了自己的绝活。比赛现场,各式饼子还被切成小块,分给现场观众品尝,还未等摄影师拍照,盘子里的饼子已被抢空。
  经过紧张比赛,综合“巨型饼”比赛的分数,来自西贾乡的李强荣获一等奖,获得奖金3000元;新城镇的赵春生和永固乡的刘战胜荣获二等奖,奖金2000元;汾城镇的吴彩峰、永固乡的王涛和南辛店乡的王跃民荣获三等奖,奖金1000元;其余团队获优秀奖,奖金500元。
  比赛现场还进行了“巨型饼”制作展演和吃饼子比赛、知识竞答,观众方阵热烈互动,高潮迭起,精彩不断。
  一等奖获得者李强今年36岁,已从事烧饼制作14年。其手上功夫了得,几擀面杖下去,面团就变成一大张面皮,“啪”一声面皮一翻,抹上油酥,再一卷、一摁、一擀,一个饼子就成型了,整个过程只有十几秒的时间。这是其第二次参加该县的烧饼比赛。他和两名助手制作的巨型饼一气呵成,饼面用黑芝麻点缀成中国地图样,“寓意襄汾烧饼走向全国,走出国门,走向世界。”
  64岁的参赛选手安根福打饼子50年,为了参加这次比赛,他暂停了自家生意红火的餐馆,和老伴、儿子齐上阵。虽未入围前三,但他表示,和众高手同台比赛,学到了很多东西。参加比赛是为了让更多的人真正了解认识襄汾烧饼。

  小饼子成就致富梦
  襄汾县位于山西省中南部。1954年由襄陵、汾城(又名太平)二县合并而成。因盛产玉米、棉花、小麦,素有“金襄陵、银太平”的美称。
  襄汾烧饼用鏊炉煎烤,外酥内软。襄汾的饼子大军凭着祖传的技艺、勤劳和信义闯荡各地,立业兴家,不仅传播了“金襄陵、银太平”的厚重历史和人文精神,且与时俱进,不断改进饼子的食材、技艺,把饼子做成了各地人们都喜欢的方便美食。2002年以来,仅永固村就有270户村民新建了两层楼的四合院,小轿车基本普及。一个又一个的襄汾人,靠着一个烧饼摊和勤劳的双手,将创造财富的足迹遍布华北、西北等地。
  近年来,襄汾县大力发展劳务经济,以襄汾烧饼独特的饮食文化和浓厚的人文背景为依托,全力打造以快餐服务为龙头的“晋襄酥”烧饼劳务品牌。并于2016年注册“晋襄酥”烧饼商标,标识图形寓意来自有着古老文化和悠久历史的古晋国旗帜、代表最早中国的龙盘及制作烧饼的原材料谷物麦穗等,象征着襄汾儿女传承历史、推崇信义、吃苦耐劳、勇于创新,定会在广阔的市场中奋勇拼搏,开拓出一片新天地。
  据介绍,目前,“晋襄酥”烧饼劳务品牌带动全县外出从事烧饼产业的人数达2万余人,遍及京、津、冀等全国十几个省市,夫妻开店年收入达到10万余元,每年创造经济效益6亿余元。部分早期外出打饼子的创业者已经把经营领域拓展到了食品加工、超市经营、百货批发、经纪人等多个方面,年收入几十万元。
  为让更多的人从思想上认识外出创业也是一条致富之路,把有条件的农民“推”出去,引导更多的农民外出从事打饼子行业,“打”出致富路。2017年春节期间,襄汾县成功举办了首届晋襄酥烧饼创业技能大赛,全县共有464人报名参赛。
  其后,当地成立了烧饼协会,为烧饼从业者提供技艺交流、炉具改造、产品研发、品牌宣传及就业创业政策扶持等后续服务。在当地政府的指导下,“晋襄酥”烧饼襄汾一号形象店于去年9月份开张营业。“店面设计融入了饼子文化,我们下一步的计划是将一号店像沙县小吃、兰州拉面一样推向全国,打造以饼子为主的面食快餐连锁店。”襄汾县职业介绍服务中心主任贾景淑说。
  记者看到,“晋襄酥”烧饼一号店在当地颇受欢迎,店内整洁明亮,经销各类烧饼、主食、凉菜、汤类等,“去年我们美团外卖在襄汾排名第一,一天要卖掉100公斤面的饼子。”老板宗明月自豪地说。在本次烧饼比赛中,一号店拿了二等奖。
  记者了解到,当前,随着京津冀协同发展战略的实施,人们生活节奏的加快,在外打拼的襄汾饼子大军面临着从业空间受到挤压、制饼炉具亟待改进、饼子保鲜急需破题等诸多挑战。
  贾景淑告诉记者,扩展襄汾饼子大军,推动襄汾饼子走出去,打造襄汾饼子文化品牌,是襄汾县委、县政府推进大众创业、万众创新的重大举措。“我们将以烧饼比赛为契机,全力打造‘晋襄酥’劳务品牌,扶持每一个想靠烧饼制作致富的襄汾人打开创业之门,使襄汾饼子重返京津冀,促进烧饼产业持续健康发展,真正把‘襄汾烧饼’产业培育成富民强县的一大特色优势产业,让千年的传统技艺,成为创业者开启财富之门的金钥匙。”
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