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中国饮食业的三大美食走下神坛,不温不火的它却成为黑马火遍全国

| 2021-01-03

全世界的人应该都知道,其实中国的美食是非常多的,而且现在中国的美食也吸引了很多的外国人到中国来品尝这些美食,因为中国各地的美食文化都是不一样的,所以他们各地的特色美食也是各不相同的。但是唯独只有这三种特色的小吃,却能够在全中国站稳脚跟。可是,虽然火过了,却并没有长久。曾经对中国影响最深的三大餐饮巨头,开始慢慢被人淡忘,消失在人们的视野之中。而其中一个,就是当时隔着马路都能闻到香味的过桥米线。

在云南,真正的过桥米线在刚刚兴起时,并没有五花八门的佐料,当时的配料只有葱,韭菜,薄荷,还有本地草芽,加上猪脊肉片,用云南当地的水熬成一锅好汤,浇到米线和配菜上面,立刻香味四散,撩人心弦。而今随着中国进入高速发展阶段,社会节奏的不断变快导致快餐的兴起,在快节奏的生活中,过桥米线就不适宜了,第一不适合送外卖,第二,不能很快就可以吃完,因为其比较烫,吃起来也费劲。第三,它要比其他快餐要贵一些。第四,口味没有太大的变化。而到了周末,一般人到不会去店里吃份过桥米线,大部分人选择自己在家做一段惬意的午餐,有一部分人选择去吃大餐,而另外一部分人还是照常吃快餐。那么过桥米线就不再受大家的追捧,后来这个过桥米线就面临倒闭,没有资金何来去国外开店,这样的原因还真的是比较可惜。

另外一个风靡全国的连锁巨头,就是黄焖鸡米饭。其实黄焖鸡米饭之所以能火,是因为他掌握了一条真理,就是在当今这个时代,肉和米饭,仍然是人们吃饭的第一需要。而再加上几样爽口的配菜,配上浓郁的酱汁,凭着简单的模式,很容易俘获顾客的心。而且像鸡肉和菜这种原料,可以直接在市场里购买,不用过度囤货。酱料一般都是加盟店总部配送的,确保味道的稳定性。黄焖鸡里面的鸡肉可以提前用高压锅焖熟,而各种配菜也能提前加工到半熟,有人点餐的话把几种原材料汇合,淋上酱汁就可以了。从点餐到上菜不超过十分钟,而价格、味道以及等菜时间都能满足顾客需求。但是它的唯一缺点是没有多种口味可以选择,所以吃过两次之后就觉得没有新意了,回头客也就不会再来了。

而最后一个曾经火遍半个中国的,是三汁焖锅。其关键还是在酱汁,浓郁的酱汁包裹住食材,使得肉嫩虾滑蔬菜鲜香。三汁焖锅的优点就是有多种味道可以选择,酱汁是左右着这一锅风味的灵魂。而三汁焖锅吃到最后,还能往锅里加水,烧至沸腾后像吃火锅一样下各式各样的肉类和蔬菜,是最好的米饭杀手,让人在高热量中找到幸福感。但是三汁焖锅的价位要比前两者都贵,一顿下来人均将近七八十块钱。而其能半路改成火锅的特性,也并没有得到大众的肯定,因为其味道还是不如火锅吃得痛快,有这个价钱,还不如去吃一顿火锅过瘾。所以,三汁焖锅最终败给了价格。

而如今,火遍大江南北的,却是那个当年不温不火的麻辣烫。起源四川,改良于东北,从当初的又麻又辣又烫,变成了如今的奶白色汤汁、带着麻酱香味、麻辣程度更适合大众的麻辣烫。自选蔬菜,按重量统一结账,为麻辣烫店铺节省了成本。里面的青菜,可以当天采购,里面的丸子,也能长时间储存,这一点又为店家降低了营业风险。店家的运营成本低了,自然也会反映到顾客那里。一顿麻辣烫,人均超不过二十块钱,里面还能加入各种面条主食,成功将主食、荤、素融为一体,种种因素,造就了麻辣烫如今的成功。所以说,做餐饮是一场持久赛,好不好、适合不适合,时间会让真相慢慢浮出,而顾客才是最清醒的判断者。

编辑:尘与雪

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