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传统美食,口味哪来“标准”

| 2020-10-22

传统美食,口味哪来“标准”


《舌尖上的中国3》再次带火了天津煎饼?子,也让何谓“正宗”成为热议话题。近日,新成立的天津市煎饼?子协会表示,将为煎饼制定统一标准。这一消息反而引发了网友们的更多讨论:如果煎饼?子都一个味儿了,还有什么乐趣?

传统美食代表当地的文化,可以成为一座城市最容易叫响、最通俗易懂的名片。制定标准、规范行业有必要,但主要应该针对食品是否安全、经营是否诚信、行业是否有序,而非是把这些市井小吃口味或制作千篇一律化。事实上,口味的标准化与消费需求的多样化、差别化、个性化背道而驰。

如果说统一标准为的是确保正宗,但很多时候正宗也是吃货的一种主观感受,所谓的正宗也是在花样百出当中进行的差异化比较。同一道菜,不同的人做出了不同的味道,也正是基于此,才有了食客非要认定哪家认为哪家最正宗之说。煎饼被统一标准,网友们反应这么大,认为统一了影响吃的乐趣,消费者的反馈值得尊重,这对其它传统美食的传承和发展有提醒意义。
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