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迎养厨房|年夜饭养生之谷物粉蒸饺

| 2020-10-15

——迎养厨房,让养生饮食更简单易得——

「 谷物粉蒸饺 」

Steamed dumplings with grain flour

迎/养/厨/房 2019


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除夕这一天是天南海北的人们团聚的时刻,饺子便是必不可少的重点。

小时候,妈妈会包上一枚寓意幸运的硬币,这让不爱吃饺子的我对年夜的饺子却格外有食欲,咬到硬币比拿压岁钱还要高兴。

味觉的记忆是最深刻的,对于背井离乡的我来说,家的味道总是牵绕着我。

范迎说:

蒸饺的面皮使用谷物粉和中筋面粉混合制作,弥补了小麦精粉中所缺少的维生素和膳食纤维等营养成分,口感上不但无异于普通面粉的细腻口感,更多了一些谷物的香味。

谷物粉的多元营养和科学配方让这道蒸饺更养生更健康,给家人的最好是健康。

这次使用的黑芝麻核桃粉是以黑芝麻(胡麻)为主要原料,在《神仙服食》中记载:胡麻,食之能除一切痼疾,久服长生,延年不老。

黑芝麻以滋肾乌发养骨为主要功效,适合于儿童、成人、老人,又非常适合用眼过度、熬夜过度的伤肾阴人群。肾为先天之本,为生命长短的直接作用者。

因此自古就有:服用黑芝麻益寿延年,提高免疫不爱生病的说法。黑芝麻搭配核桃、黑豆,通过食物搭配发挥出最强作用。

大家根据需要选择适合的谷物粉,

儿童食用注意减盐和酱油哦!

材料

适量葱姜

100g 芹菜

30g 胡萝卜

20g 黑木耳

30g 玉米粒

300g 肉糜

盐 8g

1g 花椒粉

一勺生抽

15g 花生油

50g 谷物粉

80g 中筋面粉

80毫升 温水

步骤

1.适量葱、姜切成碎末,

100g芹菜和30g胡萝卜洗净切末,

20g黑木耳泡发后切末,

30g玉米粒,300g肉糜备用;

 

2.芹菜末撒3g盐腌10min,

挤出多余的水分备用;

 

3.肉糜中加入葱姜末、5g盐、

1g花椒粉、一勺生抽和15g花生油,

搅拌均匀后腌制10min;

 

4.肉馅加入黑木耳碎、玉米粒、

胡萝卜碎和芹菜末,搅拌均匀后腌制20min,

饺子馅完成备用;

 

5.50g谷物粉和80g中筋面粉混合,

少量多次加入80ml温水

搅拌成雪花状;

 

6.揉成光滑的面团后静置10分钟;

7.醒好的面团排气后搓成条状,

切成大小平均的面剂;

8.用擀面杖擀成9cm左右的饺子皮;

9.将肉馅放在蒸饺皮中间;

10.在1/2处对折捏合,两边各捏三个褶;

11.待蒸锅中水沸后,上蒸笼大火蒸10min;

12.蒸饺完成!

Tips

1、和面时可以根据自己的习惯加减水量,和成自己喜欢的软硬程度。

2、葱姜末尽量切的很细,也可以选择把葱姜加水磨成葱姜水调味去腥。

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——迎养厨房,让养生饮食更简单易得——

国家公共营养师

范 迎

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